Isti recept, a rezultat nebo i zemlja — razlika je često u kalupu i priboru, a ne u testu. Kolač koji se lepi za pleh, torta koja ne izlazi iz kalupa i biskvit neravnomerno pečen retko su krivica recepta; najčešće je u pitanju pogrešan ili nekvalitetan pribor. Kalupi za pečenje i silikonski pribor rešavaju upravo to: kolač lako izlazi, oblik je savršen, a čišćenje jednostavno. U ovom vodiču ne bavimo se priborom za seckanje i pripremu — fokusiramo se na pečenje: koje kalupe izabrati, zašto je silikon praktičan i šta vam treba za kolače, torte i peciva. Za pribor koji ubrzava svakodnevnu pripremu pogledajte i vodič Kuhinjski pribor koji ubrzava pripremu.
Zašto pravi kalup menja rezultat
Kalup određuje oblik, ravnomernost pečenja i to koliko lako gotov kolač izlazi. Tanki, nekvalitetni plehovi neravnomerno provode toplotu, pa se ivice zagore dok je sredina sirova. Kalup koji se lepi znači polomljen kolač i mučno čišćenje. Dobri kalupi za pečenje — bilo silikonski ili sa kvalitetnim neprijanjajućim premazom — rešavaju sve to: ravnomerno peku, lako otpuštaju kolač i traju dugo.
Za pečenje kod kuće ne treba mnogo pribora, ali onaj koji imate treba da bude kvalitetan. Više o samoj tehnici pročitajte na stranici o pečenju. U nastavku prolazimo kroz vrste kalupa i pribora.
Silikonski vs metalni kalupi
Silikonski kalupi su fleksibilni, pa kolač lako izlazi jednostavnim savijanjem kalupa — bez mazanja i lepljenja. Otporni su na visoke i niske temperature, idu iz rerne u zamrzivač, lako se peru i ne rđaju. Metalni kalupi sa neprijanjajućim premazom bolje provode toplotu i daju hrskaviju koricu, pa su omiljeni za biskvite i hleb, ali zahtevaju mazanje i pažljivije čišćenje.
Za početnike i one koji peku povremeno, silikon je najpraktičniji jer prašta greške i lako se održava. Za ozbiljnije pekare, kombinacija silikonskih i kvalitetnih metalnih kalupa daje najviše mogućnosti.
Kalupi za pečenje torti i kolača
Za torte i kolače najkorisniji su kalupi u više oblika i veličina. Set kalupa za torte u obliku kruga, kvadrata i srca pokriva sve prilike — od rođendanskih torti do svečanih kolača. 3u1 kalupi za torte i kolače sa teflonskim premazom u tri veličine omogućavaju spratove i različite porcije. Kalupi na rasklapanje (sa odvojivim dnom) posebno su praktični jer se torta vadi bez lomljenja.
Set od nekoliko kalupa različitih oblika dovoljan je za većinu domaćih pekara, a lako se dopunjuje specijalizovanim kalupima za mafine, kuglof ili sitne kolače.
Silikonski pribor za pečenje
Uz kalupe, pečenje olakšava i silikonski pribor. Kuhinjski set pribora od silikona i drveta uključuje lopatice i pribor koji ne grebe posuđe i podnosi visoke temperature. Silikonske podloge za testo sprečavaju lepljenje i olakšavaju razvijanje kora, a silikonski poklopci za hranu praktični su za čuvanje sastojaka i gotovih kolača. Silikon je otporan, higijenski i lako se pere.
Šta vam treba za početak
- Kalup za tortu — okrugli, po mogućstvu na rasklapanje.
- Pleh za kolače i keks — sa neprijanjajućim premazom.
- Silikonske lopatice — za mešanje i skidanje smese.
- Silikonska podloga za testo — za razvijanje bez lepljenja.
- Set kalupa različitih oblika — za raznovrsne kolače.
Sa ovom osnovom možete napraviti većinu domaćih kolača i torti. Ostalo se dodaje prema tome šta najviše pečete.
Kako se koristi silikonski kalup
Silikonski kalup je jednostavan, ali ima par pravila. Postavite ga na čvrst pleh pre sipanja smese, jer je fleksibilan i teško se prenosi pun. Prvi put ga lagano premažite uljem; kasnije to najčešće nije potrebno. Posle pečenja ostavite kolač da se malo prohladi, pa nežno savijte kalup da kolač izađe. Nikada ne secite kolač u silikonskom kalupu i ne koristite oštar pribor.
Zahvaljujući fleksibilnosti, kolač iz silikonskog kalupa izlazi lako i ceo, bez lepljenja — što je najveća prednost ovog materijala za početnike.
Održavanje i čišćenje
Silikonski kalupi i pribor peru se toplom vodom sa deterdžentom, a većina je i mašinski periva. Ne trebaju abrazivni sunđeri jer se hrana ne lepi. Metalne kalupe sa premazom perite ručno mekim sunđerom da ne oštetite neprijanjajući sloj, i dobro ih osušite da ne zarđaju. Čuvajte kalupe složene, bez teških predmeta na silikonu da ne izgube oblik.
Uz jednostavno održavanje, kvalitetni kalupi za pečenje traju godinama i ostaju neprijanjajući, pa se ulaganje u dobar pribor brzo isplati kroz svaki uspešan kolač.
Materijali kalupa — tabela
| Materijal | Prednost | Mana | Najbolji za |
|---|---|---|---|
| Silikon | Kolač lako izlazi, lako pranje | Manje hrskava korica | Torte, mafini, početnici |
| Metal + premaz | Hrskava korica, ravnomerno peče | Traži mazanje i negu | Biskvit, hleb, keks |
| Metal na rasklapanje | Torta izlazi bez lomljenja | Nešto skuplji | Torte sa spratovima |
Gde kupiti kalupe za pečenje u Srbiji
Izbor kalupa za torte i kolače, silikonskog pribora i podloga nalazi se u kategoriji Kuhinjski pribor i alati na PrimeShop-u, uz brzu dostavu i plaćanje pouzećem. Za pribor koji ubrzava svakodnevno seckanje i pripremu pogledajte vodič Kuhinjski pribor za brzu pripremu.
Često postavljana pitanja
Da li je silikonski kalup bezbedan za pečenje?
Kvalitetan silikonski kalup od hranom-bezbednog (food-grade) silikona bezbedan je za pečenje i podnosi visoke temperature rerne. Bitno je da je od proverenog materijala i da se ne izlaže otvorenom plamenu. Uz pravilnu upotrebu, silikonski kalupi su sigurni, higijenski i praktični za svakodnevno pečenje.
Treba li mazati silikonski kalup?
Prvi put je preporučljivo lagano premazati silikonski kalup uljem, dok se ne „razradi”, a kasnije to najčešće nije potrebno jer se kolač ionako lako vadi. Metalne kalupe, naprotiv, gotovo uvek treba premazati ili obložiti papirom za pečenje. Upravo to je velika prednost silikona.
Zašto mi se kolač lepi za kalup?
Najčešći razlozi su nemazanje metalnog kalupa, oštećen neprijanjajući premaz ili vađenje kolača dok je još prevruć. Sačekajte da se kolač malo prohladi pa ga vadite. Kod silikonskih kalupa lepljenje je retko; ako se javi, lagano premažite kalup pre sledeće upotrebe.
Koji kalup je najbolji za tortu?
Za tortu je najpraktičniji okrugli kalup na rasklapanje (sa odvojivim dnom), jer se gotova torta vadi bez lomljenja. Silikonski kalupi su odlični za jednostavnije torte i početnike, dok metalni na rasklapanje daju čistije ivice. Set kalupa u više oblika pokriva sve prilike.
Mogu li silikonski kalupi u zamrzivač?
Da, silikonski kalupi podnose i visoke i niske temperature, pa idu iz rerne u zamrzivač bez problema. To ih čini praktičnim za pravljenje smrznutih deserta, sladoleda i želea, kao i za pečenje. Ta otpornost na temperaturne razlike jedna je od glavnih prednosti silikona.
Zaključak
Uspešno pečenje počinje od pravog kalupa i pribora — kolač koji lako izlazi i ravnomerno se peče pola je posla. Silikonski kalupi praštaju greške i lako se održavaju, dok metalni daju hrskaviju koricu. Ceo izbor kalupa i silikonskog pribora pronađite u kategoriji Kuhinjski pribor i alati, a za pribor za pripremu tu je vodič Kuhinjski pribor za brzu pripremu.